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turron Jijona

El turrón de Jijona (Alicante) es un dulce tradicional navideño, de hecho se consume casi exclusivamente en Navidad. Su ingredientes son: miel, azucar, huevo y almendra. Tradicionalmente han existido dos variedades: Turrón Blando (Turrón de Jijona) y Turrón Duro (Turrón de Alicante), aunque actualmente existen multitud de variaciones sobretodo en sus ingredientes.

Historia del Turrn de Almendras. El turrn de Alicante y Jijona.

El Turrn de Alicante y el Turrn de Jijona fueron inventados por los rabes. Aun pudiendo no haber sido inventados en Jijona; si fue perfeccionado y distribuido, nacional e internacionalmente, por los jijonencos desde el siglo XVI. En esta poca la elaboracin y comercializacin del turrn implicaba a todos los habitantes de Jijona; por ejemplo, era frecuente ver a nios pelando almendras y algunos matrimonios comerciando con el turrn en poblaciones cercanas.

A comienzos del siglo XVI, en una obra de teatro de Lope de Rueda ya se haca mencin a los turrones de Alicante.

En sus comienzos, ste dulce resultaba de mezclar miel con almendras (troceadas y/o molidas) y despus era sometido a un proceso de coccin.

Aun pudiendo no haber sido inventados en Jijona, si fue perfeccionado y distribuido por los jijonencos.

Fue el cocinero mayor del rey Felipe II quin introdujo en la mesa navidea de la Corte los turrones de Alicante y Jijona. De ah, no tard en extenderse por las casas de la clase alta madrilea.

Londres y La Habana fueron de las primeras capitales extranjeras en apreciar este preciado dulce alicantino.

A finales del siglo XIX se desarrolla la "industria" turronera como tal: introducindose maquinaria diseada por los maestros turroneros (principalmente a vapor) a la vez que se mejoraran las redes de distribucin exterior, sobretodo con Hispanoamrica y Norte de frica.

A principios del siglo XX la maquinaria paso a ser elctrica y se produjo un desarrollo espectacular y en el 40 se declara la denominacin de origen exclusiva para este dulce producido en Jijona, cuna del turrn de almendra.

En la actualidad podemos encontrar turrn en Argentina, Estados Unidos, Cuba, Puerto Rico. Como dato curioso actual; en Argentina se consume ya ms turrn que en Espaa.