Receta de Bacalao a la Portuguesa
Introducción:
El bacalao da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía tanto catalana y vasca como portuguesa. Pero hoy, sobre el bacalao hay un interés renovado. Las antiguas recetas de origen popular se codean en las cartas de los restaurantes de alta cocina con nuevas e imaginativas creaciones. Conocerlo mejor y acercarse a las cuestiones prácticas de su culinaria es la mejor garantía para afrontar con éxito su amplio recetario.
En estos últimos años, en la alta cocina, se está viviendo un movimiento de renovación en torno al bacalao, por supuesto acompañado de su redescubrimiento. Lo que ha llevado a la reducción de los puntos de cocción, láminas en lugar de trozos, salsas finas y ligeras y contrastes de sabores novedosos son algunas de las características en las que se basan las nuevas creaciones, como esta simple receta que compartiremos a continuación.
Ingredientes:
- 600 gr. de filetes de bacalao fresco
- 50 gr. de harina
- 1/2 vaso (de los de vino) de aceite
- 25 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta
- 500 gr. de cebolla muy picada
- 4 tomates medianos troceados
- 1/2 pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo pelados
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 vasito de Madeira
- 10 aceitunas negras deshuesadas
Preparación:
Primero empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estén casi deshechas.
Luego agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que la mezcla esté dorada.
A continuación añada el pimiento y los tomates y cuézalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos más.
Mientras tanto, corte el bacalao en trozos, salpimiéntelos y páselos por harina. Caliente el aceite y la mantequilla y fríalos hasta que estén dorados.
Al llevar a la mesa, sírvalos con salsa por encima.
Fotos de Bacalao a la Portuguesa:
Bacalao a la Portuguesa
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