Receta de Bacalao al Pil Pil
Ingredientes:
- 8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
- una taza de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- unas anillas de guindilla
Preparación:
Antes que nada desalar previamente el bacalao. Quitar los restos de escamas, quitar las espinas y secar con un paño limpio.
Primero poner una cazuela a fuego medio y verter el aceite. Añadir de a uno los dientes de ajo en láminas y las anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, se retiran y reservan.
Luego se quita la cazuela del fuego y se deja templar. Se introducen en el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite.
Se pone nuevamente al fuego la cazuela. El bacalao se cocerá suavemente, -nunca freír-, durante unos cinco minutos.
Después de este tiempo se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra cazuela, siempre con la piel hacia arriba. Se añaden dos cucharadas del aceite en el que acabamos de cocer- freír el bacalao. Se deja fuera del fuego unos 3 minutos para que sude el bacalao.
Por último se pone a fuego suave la cazuela con el bacalao y antes de que empiece a hervir se retira fuera del fuego. Movemos constantemente en círculo la cazuela para que empiece a ligar la salsa. Ha de hacerse muy suavemente y sin brusquedades. A medida que se va ligando la salsa se va añadiendo cucharadas del aceite en el hemos cocido-freído el bacalao. Siempre fuera del fuego, si se enfriara, se acerca sólo para que conserve la temperatura templada, a la que se ha de montar. La salsa se cortaría si hirviera.
Al llevar a la mesa se recomienda servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa. Encima de cada lomo se colocan unas láminas y anillas de guindilla que teníamos reservadas
Fotos de Bacalao al Pil Pil:
Bacalao al Pil Pil
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