Receta de Cocinar Wok

Caractersticas y tipos de wok

 

El wok (kuo, en el idioma mandarn) es un utensilio de cocina originario de China y es un objeto  muy verstil de uso mltiple, empleado principalmente en el Este y Sureste del continente Asitico.

 

Se trata de una especie de sartn redonda y se caracteriza por ser ligera, con paredes curvas y profundas. Se puede encontrar en el mercado diversos tamaos, siendo los ms utilizados para el uso domestico los de unos veinticinco a treinta y cinco centmetros de dimetro y diez centmetros de profundidad. Algunos poseen dos asas, como por ejemplo el wok cantones, ideal para frer y cocer al vapor. Otro tipo es el wok pau o de mango largo, muy utilizado para el salteado o stir frying.

 

En su mayora son fabricados de materiales tales como el hierro fundido, en acero, acero inoxidable e incluso se pueden encontrar piezas de aluminio. Pero tradicionalmente suele ser sumamente conveniente los de hierro o acero comn grueso, ya que poseen la propiedad de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.

 

Accesorios

 

Es aconsejable la utilizacin de algunos accesorios especficos para aprovechar al mximo este utensilio. Algunos de ellos son:

 

-          Paleta: es similar a una esptula pero su forma es semicircular, muy til para    dar vuelta y mezclar los alimentos mientras se cocinan.

 

-          Tapa combada: recomendable su uso en la preparacin de salsas y coccin al vapor.

 

-          Vaporera de bamb: cesta de bamb que se coloca dentro del wok, para cocer distintos alimentos al vapor.

 

-          Escobilla de bamb o escobilla comn de cerdas suaves: se utiliza para remover los restos de comida que se adhirieron al wok sin daar la superficie.

 

-          Trbede: es una especie de rejilla redonda utilizada para ahumar y mantener la temperatura de los alimentos.

 

Ingredientes y acompaamientos

 

Los ingredientes utilizados son varios. Algunos a modo de ejemplo son: carnes; carne de vaca, de pollo, de pavo, de cerdo, de pescado. La lista de verduras y vegetales frescos es muy extensa pero son muy utilizados; la zanahoria, el ajo, la cebolla, la cebolla de verdeo, el aj rojo, verde y amarillo, los brotes de soja, semillas de ssamo y muchos ms. A esto le podemos sumar salsas de diferentes tipos, a modo de ejemplo salsa de soja, salsa agridulce, etc.

 

La gran mayora de los platos hechos en wok permiten como acompaamiento el arroz hervido, en cualquiera de sus distintas variedades as como fideos.

 

Tcnicas de coccin

 

Preparar alimentos con el wok adems de ser sumamente fcil, es saludable y entretenido, no solo porque podemos utilizar distintos procedimientos de coccin sino por el resultado que se puede lograr; como colores esplendidos, sabores genuinos y sobre todo aromas deliciosos y muy bajos en caloras.

 

Cuando nos encontramos ante la preparacin de una comida y la futura utilizacin del wok como herramienta, es importante tener en cuenta y conocer las caractersticas de coccin de cada unos de los ingredientes a utilizar. Por ejemplo, el tiempo de coccin de carnes es mayor que el tiempo de coccin de las verduras, tener conocimiento de ello nos ayuda a que todos los ingredientes tengan una correcta coccin y nos evitamos que algunos se chamusquen.

 

El uso del wok en la cocina china, es principalmente para saltar las comidas a travs de un movimiento peculiar, ondulante denominado en la gastronoma de ese pas como wok hei. Esta tcnica permite mantener el olor y el sabor de los alimentos intacto y ms concentrado, siendo servidos con su sabor original.

 

Adems de ser utilizado para saltar los alimentos, se utiliza para frer o vaporizar los mismos. La tcnica para vaporizar se realiza colocando una cesta de bamb, llamada mushiki.

 

Pero la tcnica ms manipulada  en la cocina china es el stir frying. Es un mtodo para el cual se emplea poco tiempo y se usa poco aceite y sirve para saltear carnes (rojas o blancas) as como verduras de todo tipo. Para este salteado es muy til tener todos los ingredientes preparados y listos para su uso, ya que es proceso es muy rpido.

 

Ventajas

 

A la hora de cocinar, una de las grandes ventajas que ofrece la utilizacin del wok, ms all del material de construccin, es su forma. Su curvatura cncava es esencial. Esta concavidad permite que cuando se coloca sobre el fuego, las temperaturas altas se concentran mayoritariamente en la zona inferior permitiendo que el calor se distribuya de una manera ms uniforme y suave. Los ingredientes que requieren ms tiempo de coccin deben colocarse primero y mantenerlos en el fondo, as su coccin es ms intensa.

 

Otra ventaja muy saludable, es que gracias a las cualidades del recipiente es posible remover fcilmente los alimentos, utilizando pequeas cantidades de materia grasa. Esto contribuye a mantener una dieta sana y equilibrada ya que solo se necesita limitadas cantidades de aceite para una correcta preparacin de los alimentos. Adems, su tamao y profundidad permite cocinar tanto ingredientes cortados en pequeos trozos como cocinar verduras voluminosas.

 

 

El wok es un utensilio muy fcil de utilizar, y lo usan tanto los expertos de la cocina como  los que estn empezando. Asimismo, las cocciones rpidas conservan intactos el color, la textura, el sabor y los nutrientes de los alimentos y esto lo podemos verificar al ingerir los distintos alimentos preparados. Sutiles y crocantes quedan las verduras, las carnes rojas y blancas, firmes y muy tiernas; y los pescados, permanecen con su particular sabor. Otra gran ventaja del wok es que sirve tanto como sartn y como olla, es posible hacer casi todo lo que hacemos con esos dos utensilios usando solamente uno, ya que con el wok podemos: cocinar, saltear, frer, y hacer platos al vapor. Pero, sobre todo, cocinar en forma rpida, equilibrada y con un sabor muy exclusivo que ha naci en el extico oriente y que hoy deleita, cada vez ms, a la cocina occidental.

 

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Cocinar con el Wok

Los mejores trucos para cocinar con wok

El Wok: invento de la cocina China

El wok, cocina con salud

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Cocinar Wok




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