Receta de Bacalao con Tomate
Esta receta catalana es típica de Barcelona. Se utiliza incluso un recipiente especial "una llauna", para hacer este plato.
Ingredientes:
- Un medio Kilogramo de bacalao.
- 3 dientes de ajos.
- 4 tomates maduros.
- sal, pimienta en grano
- laurel.
- harina.
- 1/2 cucharadita de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla.
- 1/2 cucharadita pimentón dulce.
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de pan rallado.
Elaboración:
Se toma el bacalao ya cortado en trozos y pone en remojo toda la noche, cambiándole el agua dos ò tres veces.
Primero se secan los trozos de bacalao con un paño o con papel de cocina y se enharinan.
Luego se fríen en aceite muy caliente y se doran, reservándolos en la llauna (fuente de aluminio vendida especialmente para hacer este plato, sino se tiene una se puede hacer con cualquier otro tipo de fuente).
Mientras tanto se ralla el tomate y se pican los ajos.
A continuación, en el mismo aceite de haber frito el bacalao se sofríen la 1/2 de los ajos brevemente los ajos, se le añade el pimentón y al minuto (sino se quema) se le añade el tomate y el laurel. Se sofríen a fuego lento añadiendo la sal, pimienta y la 1/2 cucharadita de azúcar.
Cuando ya esté, se le añade el vino y se deja reducir 5 minutos.
Se pone el sofrito realizado previamente sobre los trozos de bacalao, espolvoreándolo por encima con el resto de los ajos picados, el pan rallado y el perejil.
Antes de servir se gratina al horno durante 10 minutos y luego se llevan a la mesa.
Secretos:
Hay quien lo acompaña de alubias blancas simplemente cocidas y aliñadas con un chorrito de aceite de oliva o salteadas con panceta o tocino.
Es muy importante que el sofrito se haga a fuego lento, para que la cebolla y el tomate queden caramelizados. El resto lo hará el horno.
Fotos de Bacalao con Tomate:
Bacalao con Tomate
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