Receta de Regaña (galletas andaluzas)
Regaña (galletas andaluzas)
Origen De Las Galletas:
La historia de las galletas se remonta unos 10.000 años atrás cuando se descubre que al someter al calor excesivo sopas de cereal, se obtenía un alimento con bajo contenido de agua, para el almacenaje y los largos viajes.
El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y de larga conservación, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados
Actualmente, con este término nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderías e industrias.
Ingredientes Esponja:
·
· 2 cucharadas de harina
· Agua apenas tibia
Ingredientes Masa:
· ½ kilo de harina de trigo
· Un poco de semolín (no molienda de fideos)
· Agua necesaria
Procedimiento Esponja:
Disolver en agua tibia la levadura y el azúcar, batirla con un tenedor agregándole 2 cucharadas de harina. Tapar con un nylon para que mantenga la humedad y colocar encima un repasador.
Procedimiento masa:
Cernir la harina con el semolín. Colocar sobre la mesada en forma de corona y marcar el centro para que quede con forma de volcán. Espolvorear la sal en el borde para evitar el contacto directo con la levadura. Colocar la esponja en el centro e integrar los ingredientes amasando poco y agregando agua a temperatura ambiente necesaria para formar una masa suave que se pueda estirar fácilmente. Dejar descansar treinta minutos, no más de ese tiempo para que queden crocantes.
Pasado ese tiempo estirar bien finitas con palote ó preferentemente con máquina de pasta. Se cortan con cuchillo afilado de la forma deseada. Se pinchan para que no se inflen, pueden no pincharse de acuerdo al gusto de cada uno y se hornean aproximadamente seis minutos a una temperatura de 180 ó 190º en chapa limpia.
Pincelar con huevo y espolvorear tomillo, orégano, granitos de sal gruesa, albahaca o dejar volar la imaginación.
Guarnición:
Se pueden consumir sin guarnición o acompañarlas con ensalada verde, tomates cherry, queso de cabra tibio y almendras fritas.
Fotos de Regaña (galletas andaluzas):
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