Receta de Rizzotto a la Milanesa
Ingredientes
- 700 grs. de arroz de buen grano.
- Un paquete de mantequilla.
- 150 grs. queso parmesano rallado.
- 20 grs. de hongos.
- Un paquetito de azafrán.
- Un cuarto de cucharadita de pimienta.
- Dos medias cebollas.
- Dos cucharadita de sal.
- Cuatro piernas de pollo.
- Caldo de pollo natural.
- Dos varas de apio.
Preparación:
Lavar bien el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y cocinar las piernas de pollo en un caldo corto: con cuatro ó cinco tazas de agua, una media cebolla, apio, una cucharadita de sal y pimienta a gusto. Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y sabroso, no seco y sin sabor. Una vez que enfríe bien, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla con los
Cuando el arroz este bien frito y el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un plato mas liquido como para comer con cuchara en plato hondo se le debe agregar el doble de caldo.
Luego añadir a la preparación una cucharadita de sal, el queso y los hongos secos ya picados. Revolver y tapar para que alcance el hervor, una vez alcanzado debe hervir siete minutos a fuego fuerte y siete más a fuego lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas. Calentar la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas. El arroz se sirve inmediatamente antes de llevarlo a la mesa, vaciándolo sobre una fuente, encima va el pollo deshuesado y se rocía de queso parmesano adornado el plato con romero o perejil.
Fotos de Rizzotto a la Milanesa:
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