Receta de SOUFFLÉ FRIO DE FRAMBUESAS
Ingredientes:
- 1/2 kilo de frambuesas
- huevos
- grs. de azúcar
- grs. de crema de leche
- Ctas. de gelatina sin sabor
- grs. de agua
Para Decorar:
- Crema de leche
- Nueces
- 8 frambuesas
Preparación:
Se reservan las 8 frambuesas más lindas para la decoración, y con el resto se hace un puré. Deben quedar unos 300 grs. de puré.
Se prepara un molde de soufflé de 15 cms.
Se separan las claras de las yemas de los huevos. Se ponen las yemas en un tazón con el azúcar y el puré de frambuesas y se bate sobre fuego lento hasta que espese.
Se retira del fuego y se continúa batiendo hasta que el bol esté bien frío (si se usa batidora eléctrica no se necesita hacerlo sobre el fuego).
Se bate a medias la crema y se incorpora a la mezcla.
Se disuelve la gelatina en el agua y se agrega a la mezcla.
Se coloca sobre hielo y se revuelve hasta que empiece a espesar.
Se baten las claras a nieve, se agregan con cuidado al soufflé y se vuelca en el molde preparado.
Se coloca en el refrigerador.
Cuando se haya cuajado se decora con crema batida, las 8 frambuesas reservadas y nueces.
Como preparar el molde para soufflé:
Se corta una tira de papel manteca de unos 18 cms. de ancho y lo suficientemente larga como para pasar alrededor del molde, con un sobrante de unos 10 cms.
Doblar la orilla larga del papel de unos 4 cms.
Enmantecar la mitad superior de la tira y atarla alrededor del molde. El doblez debe ir en la parte de abajo.
Colocar el molde sobre una chapa.
Generalmente no se enmanteca el molde.
Comentarios
En caso de poseer un molde lo suficientemente alto como para cocinar el soufflé, obviar la preparación del molde detallada anteriormente.
Las frambuesas pueden ser sustituidas por frutillas
Fotos de SOUFFLÉ FRIO DE FRAMBUESAS:
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