Receta de Spaghetti con Berenjenas y Salsa de Tomate
Ingredientes:
- 01 cebolla grande.
- 02 dientes de ajo.
- 06 cucharadas de aceite oliva
- 1 1/2 Kg. tomates.
- 01 kilo berenjenas con cáscara.
- 3/4 Kg. spaghetti.
- sal y pimienta al gusto.
- queso parmesano al gusto.
Preparación:
Picar la cebolla en cuadritos pequeños. Tomar un kilo de tomates pelar y sacar las pepas y partir en cuatro, luego al otro medio kilogramo de tomates licuarlo y colarlo.
En una sartén profunda o en una olla de fondo grueso o doble para distribuir bien el calor, freír la cebolla y el ajo con dos de las seis cucharadas de aceite a fuego mediano, hasta que la cebolla este bien suave. Luego agregar a las cebollas los tomates picados en partes y el tomate licuado lentamente. Hervir la salsa sin tapar la olla moviendo de vez en cuando para que no espese al fondo por quince a veinte minutos o hasta que espese. Mientras se cocina la salsa, cortar las berenjenas en dados de más o menos uno o dos centímetros y acomodarlas en 2 latas de horno y rociarlas con las cuatro cucharadas de aceite restantes.
Llevar al horno caliente, colocando una lata en la parte de arriba y otra en la de abajo del horno. Cocinar así por 10 minutos y luego cambiar de posición las latas (la de arriba ponerla abajo y viceversa) y hornear 10 minutos más o hasta que las berenjenas estén tiernas y doraditas. Sacar del horno y mezclar con la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto hervir abundante agua con una cucharada de sal, cuando hierve agregar los spaghetti de golpe y cocinarlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y vaciarlos en fuente y encima vaciar la salsa de tomate y berenjenas.
Espolvorear con queso parmesano rallado y llevar a la mesa inmediatamente.
Fotos de Spaghetti con Berenjenas y Salsa de Tomate:
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